|
||||
|
|
چرا و چگونه ؟
چگونه شكلات تهیه می شود؟
مدت ها پیش از آن كه شكلات به صورت كنونی و جامدش تهیه شود، آن را مانند یك نوشیدنی می آشامیدند. آزتك ها دانه های كاكائو را از درخت می چیدند، سپس آن ها را درون آب می جوشانیدند و بدین وسیله نوشابه ای گوارا به دست می آوردند. البته ادویه فراوان و فلفل هم به آن می افزودند. وقتی كه جهانگردان اسپانیایی این نوشابه را در میان آزتك ها یافتند، آن را پسندیدند. ولی چون فلفل را دوست نمی داشتند، فرمول جدیدی برای تهیه شكلات برای خود پیدا كردند. اینان پیش از جوشانیدن دانه های كاكائو به جای فلفل بر آن شكر می پاشیدند. تا حدود صد سال اسپانیایی ها راز این نوشابه را پنهان نگاه داشتند. سرانجام در نیمه های قرن 17 بود كه یك فرانسوی دانه های كاكائو را بسیار نرم آسیا كرد و شكلات را به صورت تكه های جامدی عرضه نمود. اكنون بیایید و داستان دانه های كاكائو را بشنوید كه چگونه آن ها را برای شكلات به عمل می آورند. برای این كار، نخست كارگرانی كار آزموده غلاف های رسیده را از درخت می چینند. سپس آن ها را چاك داده، مغزشان را آشكار می كنند. چند روزی آن ها را به حال خود رها می كنند تا تخمیر شوند. بعد در برابر نور آفتاب خشك شده؛ در این هنگام می توان دانه های كاكائو را از میانشان بیرون آورد و بسته بندی و به بازار عرضه كرد. در كارخانه شكلات سازی دانه های كاكائو را تمیز می كنند و پس از گرفتن مواد زایدشان آن ها را بو می دهند. در همین حال پوسته شان ور می آید و سپس با وزش باد این پوست ها را دور می ریزند. در مرحله بعد، مغز دانه های كاكائو را خرد كرده سپس به زیر چرخ های سنگین آسیا می فرستند تا خوب نرم و ساییده شوند. كاكائو حاوی روغنی است كه زیر آسیا فشرده شده با دانه های خرد شده خوب در هم می آمیزد و بدین صورت شكلات مایع به دست می آید. شكلات مایع تلخ است. آن را به شیرینی پز ها می دهند تا در تهیه شیرینی ها مصرف كنند. برای تهیه شكلات شیرین نیز عیناً همین فرآورده را به كار می برند، منتها شكر و مواد دیگری هم بر آن می افزایند.
|
 |
||
|
© 2002, Islamic
Republic of Iran Broadcasting Website. |
||||
