جلسات يازدهم الي سيزدهم
شناخت سبزيجات (کدو، بادنجان و پياز )

در جلسه قبل راجع به سبزيجات، سيب زميني، هويج، پوست کندن، برش و طبخ آنها صحبت کرديم. در اين جلسه در مورد انواع سبزيجات، موارد مصرف از آماده سازي و طبخ آنها و همچنين در مورد پياز صحبت خواهيم کرد.

  طريقه برش پياز:

پياز يکي از سبزيجات سخت است که کاربرد بسياري دارد و در تهيه انواع غذاها مورد مصرف قرار مي گيرد و جزو سبزيجات ميو پرس است.
ابتدا پياز را شسته و با کارد ابتدا و انتهاي آن را برش مي زنيم، سپس پياز را از وسط برش طولي داده و آن را به دو نيمه تقسيم مي کنيم، بعد آن را برش عمودي داده و ريزتر مي کنيم. (اگر بخواهيم ريزتر شود يک برش افقي ديگر به آن مي زنيم.) اين روش براي سرخ کردن پياز يا پياز داغ است. روغن را در ماهي تابه ريخته و پياز را داخل آن مي ريزيم و آن را سرخ مي کنيم. پيازي را که سرخ مي کنيم سه حالت دارد:  

  1– حالت کرم رنگ:

يعني غذايي که مي خواهيم در آن پياز داغ استفاده کنيم رنگ کرم داشته باشد.  

  2– غذاهايي که رنگ طلايي دارند:

يعني پيازي را که سرخ مي کنيم طلايي يا کرم پررنگ باشد.  

  3– غذاهاي که رنگ تيره دارند

(مانند قورمه سبزي)، پياز داغ بايد قهوه اي باشد.  

  روش طبخ بادنجان:

يکي ديگر از سبزيجات سخت بادنجان است که جزو سبزيجات ميوه پرس نمي باشد. پوست بادنجان تازه، بنفش براق است، ولي اگر بادنجان پير و مانده باشد پوست آن شل است. براي استفاده از بادنجان دو حالت وجود دارد:
با استفاده از کارد پوست کن، يک رديف از بادنجان را پوست کرده و رديف ديگر را پوست نمي کنيم. به طوري که حالت راه راه به خود بگيرد. براي زيبايي کار قسمت سبزي که در ابتدا بادنجان است را برنمي داريم، بلکه بر پهنه پاييني آن يک برش مي زنيم و جدا مي کنيم، بادنجان پوست کنده را حلقه حلقه برش مي زنيم.
بادنجان را مي توان در روغن سرخ کرد و چون روغن زيادي به خود مي گيرد، براي سلامتي مضر است، به همين دليل آن را روي فويل يا ظرف مناسبي مي گذاريم و با فلفل و نمک آن را خوش طعم مي کنيم. در صورت تمايل مقداري روغن به آن ماليده و داخل فر مي گذاريم