جلسات بيست و سوم الي بيست و هشتم
تزئين مرغ/تزئين خورشتها/تزئين تربچه/تزئين پيازچه/تزئين تره فرنگي /سفره حضرت ابوالفضل (ع)

  مقدمه :

در اين برنامه تزئين مرغ کامل را به شما آموزش مي دهيم.  

  سؤال : شما براي تزئين يک مرغ کامل نياز به چه مقار ظروف داريد؟

ابتدا مرغ را به آبليمو و روغن زيتون آغشته مي کنيم، مقداري گشنيز ، جعفري ، گردوي آسياب شده و زرشک را در ماهيتابه تفت مي دهيم و داخل شکم مرغ را از اين مواد پر مي کنيم. مرغ را سرخ کرده ، فقط گردن مرغ را جدا مي کنيم. (چون از نظر بهداشتي درست نيست) . دو طرف تره فرنگي را مي زنيم، داخل آب سرد قرار مي دهيم از گوجه فرنگي ، گل کلم سرخ شده ، هويج ، سبزي ، لبو (پخته شده) ، ترب سفيد ، لوبياي سبز پخته شده چيپس و خلال سيب زميني براي تزئين استفاده مي کنيم.
هويج هايي را که به شکل دايره است براي پاهاي مرغ استفاده مي کنيم. با لبوهاي خلال شده گردن و بال مرغ را تزئين مي کنيم. داخل ظرفي سبزي و جعفري مي ريزيم و مرغ را داخل آن قرار مي دهيم و ظرف را تزئين مي کنيم. از لوبياي سبز در قسمت بالاي سر مرغ و روي سبزيجات استفاده مي کنيم.
گوجه فرنگي را به صورت ۷ و ۸ برش مي زنيم، به دو نيمه تقسيم مي کنيم و براي تزئين استفاده مي کنيم برنج را نيز تزئين کرده و در کنار ظرف مرغ قرار مي دهيم.  

جلسه بيست و چهارم
تزئين خورشتها

  مقدمه :

در اين جلسه تزئين خورشتها را آموزش مي دهيم. تزئين خورشتها متنوع است و به سليقه افراد بستگي دارد. همچنين براي تزئين بايد از موادي استفاده شود که با خورشت صرف شود. سؤال اينست که آيا براي تزئين خورشتها مي توان از ميوه جات استفاده کرد؟

مواد لازم براي تهيه و تزئين خورشت فسنجان :
گردو- زرشک – چيپس – گوشت مرغ
خورشت فسنجاني را که از مرغ تهيه شده است را داخل ظرفي مي ريزيم . سپس سينه هاي مرغ را برش زده و در اطراف ظرف کادربندي مي کنيم. گردوهايي را که در آب نمک جوشانده ايم را در چهار گوشه ظرف قرار مي دهيم، زرشک را نيز در چهار قسمت آن قرار مي دهيم، با چيپس يک گل رز درست کرده و داخل خورشت قرار مي دهيم . گل کلم را که به مدت يک ساعت در نمک و سرکه قرار داده ايم را روي چيپس مي گذاريم.

خورشت قيمه :
چيپس هايي را که بصورت گل رز درست کرده ايم را بصورت دايره دايره برش مي زنيم و داخل آب نمک و آب ليمو به مدت يک ساعت قرار مي دهيم سپس آنها را با خلال سيب زميني در داخل روغن سرخ مي کنيم و سپس داخل خورشت مي ريزيم. قارچ را با چاقوي برش زن بصورت ۷ و ۸ برش زده و داخل آنها را با خلال سيب زميني پر مي کنيم و آنها را داخل گلهاي رز که از چيپس هستند قرار مي دهيم.  

جلسه بيست و پنجم
تزئين تربچه

  مقدمه :

در اين برنامه تزئين تربچه را به شما آموزش مي دهيم.  

  سؤال : آيا با برگ تربچه مي توان تزئيناتي در غذا و سبزيجات داشته باشيم؟
تربچه را مي توان به صورت گوناگون تزئين نمود از قبيل موارد زير :

1– گل رز : ابتدا در پائين تربچه ، برشي بصورت هلالي مي دهيم، بطوريکه برشها متصل باشند. زير تربچه را پوست کنده ، مابين هلالهاي قسمت اول را برش مي زنيم ( چاقو بايد بطرف خودمان برگردد) مجدداً ما بين دو برش قبلي يک برش مي زنيم. مقداري از داخل تربچه را در مي آوريم و به مدت نيم ساعت آنرا در آب سرد قرار مي دهيم تا باز شود.
2– گل کوکب : با استفاده از چاقوي برش دار تربچه را از پائين برش مي زنيم، ما بين برشهاي قبلي نيز برش مي زنيم و اينکار را ادامه مي دهيم. در پايان آن را در آب سرد قرار داده تا به شکل گل کوکب درآيد.
۳- گل نيلوفر : پوست تربچه هاي را بصورت برگ برش مي زنيم و سپس تربچه ها را نيز بدين صورت برش مي زنيم تا به شکل گل نيلوفر درآيند. سپس در کف يک ظرف پايه دار کلم و روي آن سبزي مي ريزيم و تربچه ها را با استفاده از سيم گل سازي بهم وصل مي کنيم.  

جلسه بيست و ششم
تزئين پيازچه

در اين برنامه ، تزئين پيازچه را به شما آموزش مي دهيم. آيا تا به حال راجع به نقش تزئيني پيازچه در سبزيجات فکر کرده ايد.
مدل مارگريت :
برشهايي در قسمت سر پيازچه مي دهيم، بطوريکه اين برشها بطرف پائين باشند.
مدل گل مريم :
پيازچه ها را بصورت وارونه مي گيريم و دو طرف آنها را برش مي زنيم . در درون يک ظرف مقداري نمک، سرکه و کلم بنفش مي ريزيم . سپس پيازچه ها را درون اين ظرف مي ريزيم تا بنفش رنگ شوند. از اين پيازچه ها مي توان به صورت پاپيون در تزئين مرغ استفاده کرد.
روش ديگر تزئين : پيازچه ها را بصورت وارونه مي گيريم، برش مي زنيم و با خلال به يک خيار وصل مي کنيم.  

جلسه بيست و هفتم
تزئين تره فرنگي

  مقدمه :

در اين جلسه تزئين تره فرنگي را آموزش مي دهيم. سوال اينست که در کداميک از غذاها از تره فرنگي و تزئين آن استفاده مي شود؟
قبلاً گفتيم که براي درست کردن رنگ، ابتدا کلم بنفش را خرد کرده و به مدت نيم ساعت داخل سرکه و نمک قرار مي دهيم سپس از آب آن براي رنگ استفاده مي کنيم.
تره فرنگي را از قسمتهاي بالا و پائين برش مي زنيم. سپس يک برش + (باضافه) در بالاي آن مي زنيم و پره هاي تره فرنگي را تا جائي که ادامه دارد را به داخل تا مي زنيم و از هر طرف اين کار را انجام مي دهيم.
تربي را بصورت گلدان در مي آوريم و برشهاي هلالي در آن مي زنيم مجدداً از بين اين برشها، باز هم برش مي زنيم و اين کار را ادامه مي دهيم و سپس در قسمت داخل يا مرکز آن قسمتي از توپ را بر مي دايم سپس ترب را داخل رنگ قرار مي دهيم و بعد از مدتي آنرا بر مي داريم و بعد تره فرنگي را که از قبل آماده کرده ايم داخل ترب قرار مي دهيم. مي توان تره فرنگي را بصورت پاپيون در آورد و براي تزئين در کنار ترب قرار داد.  

جلسه بيست و هشتم
سفره حضرت ابوالفضل (ع)

  مقدمه :

در اين جلسه سفره هاي مذهبي را آموزش مي دهيم. سوال اينست که آيا سفره هاي مذهبي را بايد در روزهاي خاصي برگزار کرد؟
اين جلسه سفره حضرت ابوالفضل (ع) را توضيح مي دهيم. قبل از شروع نکاتي را يادآور مي شويم:
هدف از برگزاري اين سفره ها فقط حالت معنوي ، روحاني و دروني بودن آن نسبت به ائمه اطهار است ( و بعد از آن تجملات سفره مطرح است). تمام سفره هاي مذهبي را روي زمين پهن مي کنند تا فضاي بهتري تأمين شود.
در سفره حضرت ابوالفضل (ع) از شله زرد، آش رشته و عدس پلو براي تزئين استفاده مي شود که ما آنها را در دو جلسه به شما آموزش مي دهيم.
عدس پلو را با زرشک ، کشمش ، زعفران و خلال بادام تزئين مي کنيم سپس گوشت چرخ کرده را که از قبل آماده کرده ايم را در کناره هاي ظرف عدس پلو قرار مي دهيم.
آش را با کشک مخلوط مي کنيم، و آنرا با نعناع داغ تزئين مي نمائيم سپس مقدار کمي کشک روي آن مي ريزيم و بعد کشکها را با زعفران تزئين مي کنيم.
شله زرد را با دارچين و خلال بادام تزئين مي نمائيم
هسته هاي خرما را در آورده و داخله آنها خلال بادام قرار مي دهيم. آجيل مشکل گشا را داخل تورهاي تزئين شده مي ريزيم.
در سفره ابوالفضل حتماً بايد آجيل مشکل گشا باشد.