جلسات هفدهم الي بيست و دوم
تزئين برنج بشکلهاي مختلف/تزئين سفره افطار/ چيدمان سفره / چيدمان مواد غذايي در سفره / روشهاي تزئين سالاد الويه / تزئين سالاد الويه به شکلهاي مختلف /

  سؤال : آيا علاوه بر زعفران مي توان با آب سبزيجات نيز رنگ برنج را تغيير کرد؟

مقداري از برنج را داخل ديس مي ريزيم، مقداري از برنج را با زعفران مخلوط مي کنيم، زرشکها را از قبل سرخ مي کنيم و زعفران به آن اضافه مي کنيم خلال بادام و پسته را با زعفران و کشمش تفت مي دهيم. هسته هاي خرما را بيرون آورده ، کمي تفت مي دهيم و کنار برنج بصورت هلال مي چينيم مقداري برنج زعفراني شده را در گوشه اي بصورت جناغي مي ريزيم و به آن پسته اضافه مي کنيم. گوشه ها را با زرشک سرخ شده ، تزئين مي کنيم.
ليواني داخل ديس پيرکس قرار مي دهيم تا برنج حالت کوه به خود بگيرد، برنج را داخل ديس مي ريزيم تا جائيکه ليوان پر از برنج شود. کلم را بصورت برگ در مي آوريم. مقداري زعفران ، زرشک و کشمش داخل آنها مي ريزيم و در ليوان برنج مي گذاريم. خرما را از قبل تفت مي دهيم و به آنها اضافه مي کنيم.مقداري خلال بادام ، خلال پسته و زرشک روي آنها مي ريزيم و اطراف برنج را نيز با اين مواد تزئين مي کنيم.  

جلسه هجدهم
تزئين سفره افطار

  مقدمه :
سؤال : غذاهاي شيرين ، چه موادي تزئين مي شوند؟

در سفره حليم، حلوا ، شله زرد، خرما ، پنير ، مربا ، آش ، کتلت ، سوپ ، نان و چاي داريم.
براي تزئين حلوا ، ابتدا آن را بصورت کپه در مي آوريم و به آن مدل گل هشت برگ مي دهيم. با استفاده از وسيله اي خاص به حلوا شکل مي دهيم. حلوا را داخل قيف قرار مي دهيم و بصورت گلبرگ روي حلواي تزئين شده ، مي ريزيم.
تزئين شله زردک يک شابلون يا علي را روي شله زرد قرار داده، مقداري دار چين روي شابلون مي ريزيم ، سپس شابلون را آهسته بر مي داريم، کلمه يا علي روي شله زرد افتاده است.  

جلسه نوزدهم
چيدمان سفره

  چگونه مي توان در سفره چيدمان خوبي داشت ؟

در سفره هاي بيضي شکل ، در دو سر بيضي از گل استفاده مي شود. در سفره هاي مستطيل شکل، گلها را در وسط عرض مستطيل قرار مي دهيم. در سفره هاي مربع شکل ، از يک گوشه آن استفاده مي کنيم. در صورت استفاده از گلدان ، بايد حداکثر شاخه هاي گل ۲۰ سانتي متر باشد.
ابتدا بشقاب پلو خوري که بشقاب اصلي است را روي ميز مي گذاريم. سپس بشقاب سوپ خوري را قرار داده ، چنگال و قاشق را در کنار سفره قرار مي دهيم، سپس کارد را مي گذاريم. بشقابهاي سالاد خوري را با دستمال سفره در سمت چپ قرار مي دهيم.
يک دستمال سفره را به صورت نيلوفر درست مي کنيم، بدين صورت که : دستمال سفره را از پشت گوشه ديگر به صورت مثلث تا مي زنيم (يعني از هر طرفي که چهارگوشه مي شود يک تا مي زنيم ) مجدداً مثلثهايي را که تا زديم ، به رو بر مي گردانيم. سپس گوشه هاي اين مثلث را از زير بيرون مي کشيم اين دستمال سفره به شکل گل نيلوفر در مي آيد. اين دستمال سفره را مي توان در بيرون از بشقاب يا در داخل بشقاب تزئين نمود.
اگر قصد استفاده از شمع را در سفره داريد، مي توان دستمالها را در جائيکه شمع يا شمعدان است قرار دهيد و به اين شکل سفره را تزئين کنيد.
ليوان درست راست قرار مي گيرد، براي تزئين آن دستمال کاغذي را پهن مي کنيم و از وسط آنرا بر مي داريم و بشکل يک گل داخل ليوان قرار مي دهيم.
روش ديگر براي تزئين دستمال کاغذي : دستمال کاغذي را پليسه مي کنيم و از وسط مي گيريم و داخل ليوان قرار مي دهيم. دو عدد دستمال کاغذي را در دو طرف سفره قرار مي دهيم و شمعداني را در داخل آن قرار مي دهيم.
بنابر اين مي توان با سليقه هاي مختلف و رعايت سفره آرايي ، سفره را تزئين نمود.  

جلسه بيستم
چيدمان مواد غذايي در سفره

  مقدمه :

در برنامه قبل چيدمان سفره را آموزش داديم . در اين برنامه طرز چيدن مواد غذايي ، سالادها، سوپها را در سفره به شما آموزش مي دهيم. آيا ميوه مي تواند نقشي در سفره داشته باشد يا نه ؟
براي پيش نياز غذا بايستي از سوپ استفاده کرد. سوپ را طوري در سفره قرار مي دهيم که در دسترس تمام ميهمانات باشد. بعد از سوپ مي توان از ترشي ها استفاده کرد.
غذاي اصلي سفره برنج است . کتلت را در کنار برنج قرار داده و ماهي را نيز در کنار آنها قرار مي دهيم.
چنانچه دو نوع غذاي مشابه داشته باشيم، آنها را در دو طرف سفره قرار مي دهيم، نان را در گوشه سفره قرار مي دهيم، به تعداد مهمانها در کنار هر بشقاب ، ماست قرار مي دهيم (ماست در سمت چپ بشقاب قرار مي گيرد).
آب و دوغ را نزديک ميزبان قرار مي دهيم تا بتواند ليوانهاي مهمانان را پر کند. البته تمام اين مسائل بستگي به ذوق و سليقه و امکانات شما دارد.  

جلسه بيست و يکم
روشهاي تزئين سالاد الويه

  مقدمه :

آيا تا به حال راجع به تزئين انواع سالادهاي الويه فکر کرده ايد؟

در اين برنامه يک روش تزئين سالاد الويه را به شکل مرغ به شما آموزش مي دهيم. سالاد را از قبل آماده کرده ، داخل يک سيني نسبتاً بزرگ ، به شکل مرغ خوابيده در مي آوريم.
يک هويج را برش مثلثي شکل مي دهيم و نوک مرغ را با آن درست مي کنيم. روي هويج را از مواد الويه مي پوشانيم . از دو عدد نخود فرنگي براي چشمهاي مرغ استفاده مي کنيم، از يک هويج با برش خاصي براي تاج مرغ استفاده مي کنيم، از چيپس بصورت ايستاده براي بال و پر مرغ استفاده مي کنيم. مقداري جعفري در کنار مرغ و درون ظرف قرار مي دهيم. هويج و فلفل را بصورت حلقه اي برش مي زنيم و روي سبزي ها قرار مي دهيم.
روش ديگر تزئين : مقداري کالباس داخل روغن سرخ مي کنيم، (طوري که سفت نشود) داخل هر يک از کالباسها مقداري الويه مي ريزيم و بصورت گل شيپوري در مي آوريم. براي وسط گل از لوبياي پخته استفاده مي کنيم، وسط آنرا برداشته و مقداري گل کلم را بصورت گرا...... استفاده مي کنيم. گل کلم را سرخ کرده ، با پودر سوخاري آن را شکل مي دهيم ، اطراف آنرا با خيار شور تزئين مي کنيم. خيارشورها را به شکل گل لاله در مي آوريم.  

جلسه بيست و دوم
تزئين سالاد الويه به شکلهاي مختلف

  مقدمه :

در اين جلسه تزئين سالاد الويه ، به شکل ماهي را توضيح مي دهيم. سالاد الويه را مي توان به شکلها و رنگهاي مختلف در آورد.
سالاد را به شکل ماهي در مي آوريم، پس از کادر بندي مي توان با چنگال اضافات الويه را در بشقاب ديگري ريخت. اما ما مي خواهيم اين اضافه ها هم باشند و روي همين الويه شکل ماهي را در مي آوريم. اين کار را با خيار شور انجام مي دهيم. خيار شور را به دو قسمت تقسيم مي کنيم، به صورت برشهاي باريکي در مي آوريم و به شکل ماهي روي سالاد تزئين مي کنيم. براي چشم ماهي از زيتون استفاده مي کنيم و براي پولکهاي ماهي مي توان از چيپس استفاده کرد ولي ما در اينجا از هويج پخته شده استفاده مي کنيم و آنرا تزئين مي کنيم.
روش ديگر تزئين : نان باگت را برش کوچک زده ، داخل آنرا از سالاد الويه پر مي کنيم، با آرد سوخاري سرخ مي کنيم و به صورت کنتاکي در مي آوريم و داخل آنها زيتون يا خيار شور مي گذاريم. کف بشقاب غذا را با جعفري مي پوشانيم.