جلسات پنجم الي دهم
تزئين ميوه ها.../تزئين دسرها/تزئين سيب .../تزئين هندوانه... /تزئين سالادها/تزئين دسرها (ترشي – مربا)

در اين جلسه تزئين سيب را به شکل پرنده توضيح مي دهيم.
سوال : سيب را به چه صورت مي توان تزئين کرد که در کنار ساير ميوه ها جلوه اي خوب داشته باشد؟
براي درست کردن پرنده ، سيب بايد گرد، باشد. قبل از برش زدن آن مقداري از سيب را مي بريم به صورتيکه در بشقاب بايستد. براي برش زدن سيب از قسمت بالاي سيب استفاده مي کنيم، يک لوزي در مي آوريم، برش بعدي بايد بزرگتر از اولي باشد. توجه داشته باشيد که زمان برش چاقو در لوزي بايد در گردش باشد تا براحتي آن را در آوريم. از قسمت کناري سيب براي بال پرنده استفاده مي کنيم. ابتدا يک لوزي کوچک در آن قسمت در مي آوريم . سپس لوزي بزرگتر و به همين شکل ادامه مي دهيم. (بايد توجه کرد که برشها عميق باشد تا لوزي درآيد). سپس قسمت گردن پرنده را در مي آوريم. قسمتي از سيب را که در ابتدا برداشته بوديم، با چاقو به شکل هلال در مي آوريم ، تا سر قو درست شود. با خلال سر و گردن را به هم وصل مي کنيم. و از پشت بزرگترين لوزي را در قسمت پائين سر پرنده قرار مي دهيم. و لوزيهاي بعدي را با خلال نصب مي کنيم . بالهاي پرنده را نيز توسط لوزيهاي بزرگ و کوچک با خلال وصل مي کنيم.

  مقدمه :

در اين جلسه تزئين ميوه ها را آموزش مي دهيم. در اينجا پرتغال را مي خواهيم بصورت فيل در بياوريم.  

  آيا مي توان تزئين خوبي براي پرتقال در کنار ساير ميوه ها داشته باشيم؟

در قسمت بالاي پرتغال ، يک مثلث کوچک ، برش سطحي مي دهيم ( چاقو را زياد داخل نمي بريم) که براي خرطوم فيل استفاده مي شود. در پهلوي پرتقال برشي براي گوش مي دهيم. از سنجاق براي چشم فيل استفاده مي کنيم که در بالاي خرطوم قرار مي دهيم.

در قسمت پائين ، مقداري از پرتقال را بر مي داريم و مثلثهاي کوچکي براي پاهاي فيل در مي آوريم ، با سنجاق در چهار گوشه برشي که داريم مي زنيم.

– اين کار را بر روي کيوي هم مي توان انجام داد يا يک ماهي درست کرد. بدين صورت که، از دو طرف کيوي دو برش براي گوش ماهي مي دهيم. با سنجاق دو تا چشم بالاي کيوي مي گذاريم. با يک برش ، بيني ماهي را درست مي کنيم، بطوريکه برش جدا نشود. براي دهان ماهي نيز يک برش مي زنيم.

– يک کيوي را برداشته قسمت وسط کيوي را برش مي زنيم ( به صورت ۷و ۸ برش مي زنيم) يا به صورت دالبري برش مي زنيم. با قسمت ديگر کيوي بادبان هايي درست مي کنيم و ۳ تا از اين بادبانها را داخل کيوي قرار مي دهيم.

جلسه ششم
تزئين دسرها

در اين جلسه تزئين دسرها مثل کرم کارامل و ژله ها را آموزش مي دهيم.
سوال : آيا مي توان اين دو را که حاوي مواد مختلفي هستند، به منظور تزئين با هم ترکيب مي کنيم.
کاکائو را داخل يک کيسه که بصورت قيف در آورده ايم ، ريخته و با آن روي کرم کارامل را بصورت گل تزئين مي کنيم. همچنين مي توان مقداري خامه در داخل قيف در آورده ايم ، ريخته و با آن روي کرم کارامل را بصورت گل تزئين مي کنيم. همچنين مي توان مقداري خامه در داخل قيف ريخته و با آن روي کرم کارامل را بصورت گل تزئين کرد و مي توان روي هر يک از اين گلها يک دانه آلبالو گذاشت.
ظرف ژله اي را تهيه کرده و ژله را در آن قرار مي دهيم. با استفاده از توپي لوستن دايره هايي کوچکي از کيوي برش داده و يکي از اين دايره ها را در داخل ژله قرار مي دهيم و اطراف آنرا با آلبالو تزئين مي کنيم.
پرتقال را نيز به همين صورت برش مي زنيم و مي توان ژله را داخل ظرف پرتقال (که در جلسات گذشته آموزش داده شد) و با خلالهاي فانتزي تزئين کرد. يک دانه آلبالو روي خلالهاي فانتزي مي گذاريم تا بصورت يک گل روي دسته سبد در آيد. يا مي توان با برشهاي کوچک از کيوي ، ژله را تزئين کرد، يا مي توان پوست پرتقال را به صورت چتر درست کرد و تمام آلبالوها را داخل چتر فانتزي قرار داد و کنار ژله گذاشت.
يک پرتقال را به صورت ۷ و ۸ درآورده، يک قسمت آن را بر مي داريم، به همان صورت پرتقال ۷ و ۸ را زير آن گذاشته و ژله را در درون آن قرار مي دهيم و با آلبالو تزئين مي کنيم.  

جلسه هفتم
تزئين سيب به شکل پرنده

در اين جلسه تزئين سيب را به شکل پرنده توضيح مي دهيم.
سوال : سيب را به چه صورت مي توان تزئين کرد که در کنار ساير ميوه ها جلوه اي خوب داشته باشد؟
براي درست کردن پرنده ، سيب بايد گرد، باشد. قبل از برش زدن آن مقداري از سيب را مي بريم به صورتيکه در بشقاب بايستد. براي برش زدن سيب از قسمت بالاي سيب استفاده مي کنيم، يک لوزي در مي آوريم، برش بعدي بايد بزرگتر از اولي باشد. توجه داشته باشيد که زمان برش چاقو در لوزي بايد در گردش باشد تا براحتي آن را در آوريم. از قسمت کناري سيب براي بال پرنده استفاده مي کنيم. ابتدا يک لوزي کوچک در آن قسمت در مي آوريم . سپس لوزي بزرگتر و به همين شکل ادامه مي دهيم. (بايد توجه کرد که برشها عميق باشد تا لوزي درآيد).
سپس قسمت گردن پرنده را در مي آوريم. قسمتي از سيب را که در ابتدا برداشته بوديم، با چاقو به شکل هلال در مي آوريم ، تا سر قو درست شود. با خلال سر و گردن را به هم وصل مي کنيم.
و از پشت بزرگترين لوزي را در قسمت پائين سر پرنده قرار مي دهيم. و لوزيهاي بعدي را با خلال نصب مي کنيم . بالهاي پرنده را نيز توسط لوزيهاي بزرگ و کوچک با خلال وصل مي کنيم.  

جلسه هشتم
تزئين هندوانه به شکل صدف

  مقدمه :

در جلسه قبل ، تزئين خربزه به شکل قو را آموزش داديم. در اين جلسه تزئين هندوانه را به شما آموزش مي دهيم.  

  سؤال : چند نوع هندوانه داريم و هر کدام براي چه تزئيني بکار مي روند؟

- يک هندوانه مخروطي شکل داريم که بوسيله يک شيار زن ، از انتهاي هندوانه و از پهلو بصورت اريب به طرف پائين برش مي دهيم که به شکل هلال درآيد. برشها بايد متصل به هم باشند تا براحتي جدا شوند. يک رديف ديگر نيز به همين صورت کمي پائين تر از برش اول ، برش مي زنيم و اين برش را در مي آوريم.
- با استفاده از توپي دو سر ، دو چشم گرد در بالاي هندوانه در مي آوريم و اين هندوانه ها را برعکس در جاي خود قرار مي دهيم. از مرواريد براي چشمهاي آنها استفاده مي کنيم و روي اين گرديها قرار مي دهيم.
با يک چاقو برش مثلثي کوچکي براي بيني مي دهيم. در بالاي چشم ها برش هلالي شکل براي درست کردن ابرو مي دهيم و اين برشها را در مي آوريم.
اضافه ميوه ها را در مصرفهاي معمولي ، دسر يا مربا مي توان استفاده کرد.
قسمت داخلي هندوانه را با توپي دو سر در مي آوريم . همچنين از خربزه با توپي دوسر دايره هاي گردي در مي آوريم . اين تکه هاي خربزه را داخل دهان صدف قرار مي دهيم با فاصله کوتاه و بوسيله خلالهاي تزئين شده ، فانتزي روي دايره هاي سفيد خربزه قرار مي دهيم.
(از خربزه براي تزئين هندوانه استفاده مي شود)  

جلسه نهم
تزئين سالادها

  مقدمه :

در جلسه قبل ، توضيحاتي پيرامون سبزي ها ارائه داديم. در اين جلسه تزئين سالادها را آموزش مي دهيم.  

  آيا با تمام صيفي جات مي توان گل رز درست کرد؟

در اين جلسه تزئين خيار به شکل مار ، گوجه فرنگي به شکل گل رز را آموزش مي دهيم.
يک گوجه فرنگي سفت را انتخاب مي کنيم، پوست آن را بصورت نازک و گوشت دار برش مي زنيم . بطوريکه پوستش جدا نشود و بهم متصل باشد. گوجه فرنگي ديگري را بر مي داريم، برآمدگي بالا و پائين آنرا جدا مي کنيم، چهار قسمت کرده و اين چهار قسمت را هشت قسمت مي کنيم (برشها را تا انتها ادامه نمي دهيم تا برگها از هم جدا شوند) پوست کنده شده گوجه فرنگي را از دست راست بصورت گل رز جمع مي کنيم و داخل برگ گوجه فرنگي قرار مي دهيم.
خيار را بر مي داريم، با فنرهايي که در سرويسهاي سفره آرايي وجود دارد، برش نازک و اريب مي زنيم (در صورت عدم وجود فنر از سيخ هاي چوبي استفاده کنيم ، سيخ را داخل خيار مي کنيم و به صورت اريب و نازک برش مي زنيم.
قسمتي از ته خيار را مي گذاريم که سر مار را درست کنيم . چوب را بيرون مي کشيم. يک فرورفتگي در قسمت دهان ايجاد مي کنيم و پوست گوجه فرنگي را در اين قسمت قرار مي دهيم تا دهان مار مشخص شود.
از سنجاقهاي مرواريد دار براي چشمهاي مار استفاده مي کنيم.  

جلسه دهم
تزئين دسرها (ترشي – مربا)

  مقدمه :

مبحث اين جلسه ، دسرها هستند که شامل مربا و ترشيها مي شوند.
يک خيار را برداشته قسمت پائين آنرا برش مي زنيم، برشهايي بصورت هلال باز مي زنيم ، بطوريکه بتوان اين برش را از خيار جدا نمود. با توپي دو سر کمي از داخل اين قسمت جدا شده خيار را در مي آوريم و مقداري از ترشي ليته را داخل آن مي ريزيم و يک دانه سير نيز داخل آن مي گذاريم و با فلفل قرمز آن را تزئين مي کنيم.
سطح يک ديس را با جعفري مي پوشانيم، با حلقه هاي ليموترش ، خيارشور ، فلفل و موسير تزئين مي کنيم. يک کيوي را به شکل پنگوئن تزئين مي کنيم و درون ديس قرار مي دهيم.  

  طرز تهيه پنگوئن

يک کيوي را پوست مي کنيم، با استفاده از ذرت چشمهاي آن را درست مي کنيم، سپس با استفاده از يک برش براي پنگوئن پا درست مي کنيم.
با يک برش براي پنگوئن بيني درست مي کنيم ، از حلقه هاي ليموترش بعنوان کلاه استفاده مي کنيم و آنها را بالاي سر کيوي قرار مي دهيم. يک انجيل را بالاي کلاه قرار مي دهيم.
براي تزئين مربا مي توان مقداري خامه را درون کيسه هاي تزئين کننده ريخت و روي مربا را شکل داد.
در قسمت پائين يک کيوي را برش ۷ و ۸ داده، کيوي را از هم جدا مي کنيم، داخل کيوي را با استفاده از توپي دو سر خالي مي کنيم، داخل آن مقداري مرباي هويج مي ريزيم ، براي تزئين مقداري مرباي آلبالو را روي مرباي هويج مي ريزيم.