جلسات بيست و نهم الي سي و چهارم
طرز تهيه ميگوي سوخاري در خمير بنيه و طرز تهيه خورش قيمه ...

در اين جلسه، تهيه غذا از ميگو را آموزش مي دهيم. در جلسه قبل پاک کردن و روشهاي طبخ ميگو را توضيح داديم.
بنيه: يک نوع خمير است که همانند ساير خميرها درست مي شود با اين تفاوت که زياد سخت نيست و آن را نمي توان زياد ورز داد.

  مواد لازم:

ميگو: ۹ الي ۱۰ عدد
آرد: به مقدار لازم
مايه خمير: دو قاشق مربا خوري
زعفران حل شده: به مقدار لازم
شير: ۲۰۰ گرم
بکينگ پودر: يک قاشق چاي خوري
تخم مرغ: ۳ عدد  

  طرز تهيه:

مايه خمير را داخل شير مي ريزيم و به مدت يک ساعت در جاي گرم (نزديک شعله) قرار مي دهيم. تخم مرغها را داخل ظرفي مي شکنيم، نمک و آب زعفران به آن اضافه مي کنيم و سپس مواد را هم مي زنيم تا مخلوط شوند، آرد و بکينگ پودر را به آن اضافه کرده و مجدداً هم مي زنيم تا خمير آماده شود، از خمير، ناني به صورت پوششي درست مي کنيم (اين نان ممکن است در هنگام پخت پف کند و روي ميگو را زيبا و خوش طعم کند) سپس ميگوها را داخل آن مي گذاريم و با پودر سير، نمک و فلفل آن را خوش طعم مي کنيم و داخل سس غلت مي دهيم، سپس آنها را داخل روغن با حجم زياد (روش دي فرامين) سرخ مي کنيم. در اين روش بايد حجم زيادي از روغن روي مواد را بگيرد.  

 
جلسه سي ام
طرز تهيه خورش قيمه

معمولاً برنج را با برخي از مواد از جمله خورش صرف مي کنند. بعد از برنج يکي از اساسي ترين مواد غذايي، خورش است که در غذاهاي ايراني اهميت فراواني دارد و مکمل برنج مي باشد. انواع خورشها عبارتند از: خورش قورمه سبزي، خورش قيمه، خورش کرفس، خورش بادنجان، خورش آلو اسفناج و غيره.  

  خورش قيمه:

از آنجا که اين خورش در مراسم مذهبي مثل عاشورا مورد استفاده قرار مي گيرد، آن را يک خورش مذهبي نيز مي ناميم.  

  مواد لازم:

لپه: يک پيمانه گوشت خورشي: ۸۰۰ گرم
پياز: يک عدد
ليمو عماني: چهار عدد
آب: دو ليوان
روغن مايع: 3 الي ۴ قاشق غذاخوري
نمک: به مقدار کافي
گوجه فرنگي: به مقدار کافي
ادويه مخلوط: به مقدار کافي  

  طرز تهيه:

پياز را خرد مي کنيم، سپس گوشت را به اندازه يک بند انگشت برش مي زنيم و با پياز مخلوط مي کنيم و بعد آنها را سرخ مي کنيم در همين حين لپه را به آنها اضافه مي کنيم تا سرخ (و نرم) شود، نمک، ادويه و آب را به مواد اضافه مي کنيم (به جاي آب مي توان از عصاره مرغ يا گوشت استفاده کرد)، سپس رب گوجه فرنگي را به مواد اضافه مي کنيم، ليمو عماني را سوراخ کرده و داخل مواد مي ريزيم، براي تزئين آن مي توان از خلال سيب زميني سرخ شده استفاده کرد.  

 
جلسه سي و يكم
طرز تهيه ته چين مرغ

يکي از مواد اصلي ته چين، برنج است که با مواد ديگر مخلوط مي شود. ته چين علاوه بر مرغ از ماهي و گوشت نيز تهيه مي شود.  

  مواد لازم:

برنج آبکش شده: يک کيلوگرم
سينه مرغ پخته شده: دو عدد
ماست سفت: يک پيمانه
پودر دارچين: ۱ الي ۲ قاشق چاي خوري
زعفران حل شده: نصف فنجان
نمک و فلفل: به مقدار کافي
زرده تخم مرغ: ۶ عدد
زرشک: ۱۰۰ گرم
خلال بادام: ۵۰ گرم
خلال پسته:۵۰ گرم
روغن مايع: ۱۰۰ گرم  

  طرز تهيه:

زرده هاي تخم مرغ را داخل ظرفي مي ريزيم و با هم زن برقي، هم مي زنيم. ماست و زعفران را به آن اضافه مي کنيم و مجدداً هم مي زنيم، روغن مايع و برنج را به مواد اضافه مي کنيم و هم مي زنيم.
روغن را داخل ظرف پيرکس مي ريزيم و مواد را داخل آن مي ريزيم و با کفگير صافه مي کنيم، روي مواد پودر دارچين مي ريزيم، گوشت سينه مرغ را به حالت رشته اي در مي آوريم و داخل ظرف مي چينيم، زرشک و خلال بادام و خلال پسته روي آن مي ريزيم (اين لايه اول ته چين است و مي توانيم ۲ الي ۳ لايه ديگر هم درست کنيم) ظرف را داخل فر مي گذاريم تا ته چين پخته شود. آن را مي توان با خلال بادام و خلال پسته تزئين کرد.
نکته:
بايد توجه کرد که به جاي زرده تخم مرغ مي توان از سفيده تخم مرغ و يا هر دوي آنها استفاده کرد. البته در اين حالت ته چين سفت مي شود. به همين دليل از زرده تخم مرغ استفاده مي کنيم تا ته چين نرم شود.  

 
جلسه سي و دوم
طرز تهيه پيتزا کالزو

کالزو اصطلاحاً به پيتزاي بسته معروف است که مواد داخل آن را نمي بينيم.  

  مواد لازم:

آرد سفيد گندم: ۶۰۰ گرم
ژامبون گوشت: ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگي: ۲ الي ۳ عدد
مايه خمير: ۲ قاشق مربا خوري
پنير پيتزا ( به صورت قالبي): ۲۰۰ گرم
آب ولرم: ۱۸۰ گرم
روغن زيتون: ۳ قاشق غذاخوري
شکر: به مقدار کافي
فلفل (قرمز): به مقدار کافي  

  طرز تهيه:

مايه خمير را در آب ريخته و مقداري شکر به آن اضافه مي کنيم و کنار حرارت مي گذاريم تا عمل آيد. آرد را الک مي کنيم و داخل ظرفي مي ريزيم و مايه خمير را داخل آن مي ريزيم تا حالت خمير بگيرد و سپس آن را ورز مي دهيم تا خمير يکدستي درست شود. ژامبونها را به صورت حبه هاي درشت خرد مي کنيم، سپس پنير را به همان اندازه ژامبوها، برش مي زنيم، گوجه فرنگي را بايد حتماً فيله کنيم. بعد از اين کار آن را به چهار قسمت برش مي زنيم، هسته ها و آب گوجه فرنگي را جدا مي کنيم (دور مي ريزيم) بعد آن را مثل پنير خرد مي کنيم. گوجه فرنگي: پنير و ژامبون را داخل ظرفي مي ريزيم و با هم مخلوط مي کنيم، نمک و فلفل (قرمز) به آن اضافه مي کنيم، مقداري روغن مايع به مواد اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم. مقداري آرد روي تخته مي ريزيم، مقداري از خمير را به صورت گلوله و گرد در مي آوريم و با وردنه روي تخته باز مي کنيم. از مواد روي خمير مي ريزيم و با دست به اطراف و يا کناره هاي خمير مي کشيم، نيمه خمير را به طرف ديگرش بر مي گردانيم و کاملاً بهم مي چسبانيم و با لبه چاقو به کالزو حالت مي دهيم. کف ظرف پيرکس روغن مي ريزيم تا برشته شود، سپس ظرف کالزو را داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتيگراد به مدت ۳۰ الي ۴۵ دقيقه قرار مي دهيم.  

 
جلسه سي و سوم
طرز تهيه تارت ليمو

تارت از خمير و کره درست مي شود که به صورت کيک مي باشد.

مواد لازم:
آرد سفيد: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۲۰ گرم
شکر: ۱۲۰ گرم
آب سرد: ۵ الي ۸ قاشق غذاخوري
ليموترش: به مقدار کافي
تخم مرغ: ۴ عدد
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
آب ليمو: ۲/۳ فنجان
خامه: به مقدار کافي
ورق آلومينيوم

طرز تهيه:

آرد را داخل ظرفي ريخته، نمک و شکر داخل آن مي ريزيم، سپس کره (آب شده) را به آن اضافه مي کنيم و با هم مخلوط مي کنيم، کم کم آب را به آن اضافه مي کنيم تا خمير درست شود. سپس آن را خوب ورز مي دهيم و با وردنه خمير را باز مي کنيم، ورق آلومينيوم را به اندازه خمير برش مي زنيم و خمير را داخل آن قرار مي دهيم. سپس آب ليمو ترش را با آب ليمو، شکر و خامه مخلوط مي کنيم و با هم زن برقي هم مي زنيم، بعد تخم مرغها را به آن اضافه کرده و مجدداً هم مي زنيم.
از مايع درست شده داخل خميرها مي ريزيم و بعد آنها را داخل ظرف پيرکس مي گذاريم و داخل فر با حرارت ۱۹۰ درجه سانتيگراد به مدت ۱۵ دقيقه مي گذاريم تا تارت ليمو آماده شود.  

 
جلسه سي و چهارم
طرز تهيه بيسکويت کره اي

در اين جلسه تهيه دسر بيسکويت کره اي را آموزش مي دهيم که ماده غذايي عمده آن کره است.

مواد اوليه:

آرد سفيد گندم: ۲۵۰ گرم
شير: يک قاشق غذا خوري
زرده تخم مرغ: ۶ عدد
شکر: ۱۷۰ گرم
کره: ۲۰۰ گرم

طرز تهيه:

آرد را داخل ظرفي مي ريزيم و بعد شکر به آن اضافه مي کنيم و با هم مخلوط مي کنيم. کره را به آن اضافه کرده و خوب هم مي زنيم. زرده تخم مرغها و شير را داخل يک ظرف مي ريزيم و با هم مخلوط مي کنيم سپس آن را به مواد قبلي اضافه کرده و با هم مخلوط مي کنيم.
خمير به دست آمده را خوب ورز مي دهيم تا عمل آيد، سپس مقداري از آ را گرد کرده و باز مي کنيم سپس داخل سيني شيريني پزي (که جنس آن گالوانيزه است) قرار مي دهيم و با چنگال کناره هاي خمير را حالت مي دهيم. مقداري از شير و زرده تخم مرغها را با هم مخلوط مي کنيم و روي خميرها مي ريزيم، سپس سيني را داخل فر با درجه حرارت درجه قرار مي دهيم تا بيسکويتها آماده شوند180.