جلسات بيست و ششم الي بيست و هشتم
طرز تهيه مرغ لقمه با کنجد /طرز تهيه خورش کاري / طرز تهيه ماهي قزل آلا ..

گوشت مرغ، جزو گوشتهاي سفيد مي باشد. در جلسات قبل درباره برش مرغ و قسمتهاي مختلف آن (سينه، ران، بال، کتف، اسکلت و استخوانهاي زائد براي تهيه استاک) توضيحاتي ارائه داديم. در اين جلسه طرز تهيه مرغ لقمه با کنجد را آموزش خواهيم داد.
يکي از غذاهايي که از مرغ تهيه مي شود، مرغ لقمه با کنجد است که اين غذا از کشور چين مي باشد (به عبارت ديگر غذا ريشه چيني دارد). غذاهاي چيني معمولاً به صورت کوچک و با مواد خاصي ( مانند کنجد، ميگو، جوانه ماش و ديگر سبزيجات) تهيه مي شوند.

  مواد لازم:

کنجد:۱۰۰ گرم تخم مرغ: ۴ عدد
روغن مايع: ۶ الي ۷ قاشق غذاخوري
سينه مرغ: ۲ عدد
مغز پسته: ۵۰ گرم
سير: دو حبه
آرد ذرت: يک قاشق مربا خوري  

  طرز تهيه:

ابتدا سينه مرغ را به صورت حبه اي خرد مي کنيم و با چرخ گوشت، آن را له مي کنيم. سفيده تخم مرغ را از زرده آن جدا مي کنيم و سفيده تخم مرغ را به گوشت مرغ اضافه مي کنيم. سپس آرد و مغز پسته را به آن اضافه مي کنيم و مجدداً آنها را با چرخ گوشت (گوشت مرغ، سفيده، آرد و مغز پسته) له و مخلوط مي کنيم. روغن را داخل ماهي تابه مي ريزيم تا داغ شود سپس مواد را به صورت گلوله درآورده و در کنجد غلت مي دهيم و بعد آنها را در روغن سرخ مي کنيم.  

 
جلسه بيست و هفتم طرز تهيه خورش کاري

در اين جلسه تهيه خورش کاري را آموزش مي دهيم. به دليل استفاده از پودر کاري در خورش، به خورش کاري مشهور است. پودر کاري يک نوع ادويه است که محصول کشورهاي آسيايي (از جمله هندوستان) است.  

  مواد لازم:

فلفل سبز: يک عدد
سيب زرد: يک عدد
پودر کاري: يک قاشق غذاخوري
مرغ: يک عدد
آب: ۱/۲ فنجان
پياز: يک عدد
استاک مرغ: يک ليتر
سير: يک حبه
روغن: ۵۰۰ گرم  

  طرز تهيه:

ابتدا پياز را به صورت ژولين يا رشته اي باريک خرد مي کنيم، فلفل را نيز خرد مي کنيم، گوشت مرغ را به صورت حبه هاي درشت خرد مي کنيم، سپس سير را له مي کنيم (کراش کردن). سبزيجات را داخل روغن تفت مي دهيم و سپس نمک، فلفل، پودر کاري و آرد را به آن اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم سپس آن را به مواد (قبلي) اضافه مي کنيم و روي حرارت مي گذاريم تا آماده شود.
 

  جلسه بيست و هشتم طرز تهيه ماهي قزل آلا با سس بادام

يکي از مهمترين بخشهاي يک وعده غذايي، غذاي اصلي است. هر وعده غذايي داراي پيش غذا، دسر و غيره است. اما بيشترين تلاش ما براي تهيه غذاي اصلي است. شروع کننده، سوپها، سالادها و دسرها موادي هستند که جوانب غذاي اصلي را تشکيل مي دهند. در اين جلسه تهيه غذا از ماهي قزل آلا را آموزش مي دهيم.
ماهي قزل آلا پولک ندارد، گوشت و تيغهاي بسيار نرمي دارد و براي سرخ کردن و مزه دار کردن آن بايد نکات زيادي را رعايت کرد. ماهي قزل آلا را با سس بادام آماده مي کنند. شکم ماهي قزل آلا را خالي مي کنيم و آن را شستشو مي دهيم. دم ماهي را با قيچي جدا مي کنيم. از وسط بدنه ماهي تا زير گلوي ماهي را برش مي زنيم و باز مي کنيم. از نمک، فلفل، آب ليموترش و سس سويا براي از بين بردن بوي زخم و مزه دار کردن آن استفاده مي کنيم. سپس پوششي روي ماهي قرار مي دهيم (ماهيهايي که پوست و گوشت نرم دارند بايد پوششي از آرد سوخاري و تخم مرغ روي آنها ايجاد کرد). آرد سفيد را داخل بشقابي مي ريزيم و ماهي را به آن آغشته مي کنيم سپس روغن را داغ مي کنيم و ماهي را داخل آن (از دو طرف) سرخ مي کنيم.  

  مواد لازم براي تهيه سس بادام:

کره: ۱۰۰ گرم
بادام: ۵۰ گرم
جعفري: به مقدار کافي  

  طرز تهيه:

کره را داغ مي کنيم و بادام را داخل آن تفت مي دهيم سپس جعفري خرد شده را به آن اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم. مواد آماده شده را داخل ماهي مي ريزيم.