جلسات هجدهم و نوزدهم
طرز تهيه کانا به مرغ سير طلايي شده/ کوکتل ميگو، پنير طلايي

  مقدمه:

به عنوان شروع گالي تُست داريم. تُست به معناي نان تُست شده، سيو تُست شده يا سير طلايي شده است.  

  مواد لازم:

نان باگت: يک عدد
سالامي: چهار برش ، چهار برگ
پنير پيتزا: به مقدار کافي
گوجه فرنگي: 3 عدد
سير: 2 عدد
روغن زيتون: به مقدار لازم  

  طرز تهيه:

سر نان باگت را به شکل لوزي با کاردي که تيغه دنده دنده دارد، برش مي دهيم. وسط نان را نيز به صورت لوزي برش مي دهيم و قسمت بالاي نان را (که برشته است) از قسمت پايين جدا مي کنيم. (به جاي نان باگت مي توان از نان تست يا نانهاي مشابه استفاده کرد.)
سير را دو نيمه کرده روي نان مالش مي دهيم، تمام قسمتهاي نان را به روغن زيتون آغشته مي کنيم. سالامي را از وسط نصف مي کنيم، مقداري از گوشه هاي آن را، مي زنيم و روي نان قرار مي دهيم. دو برش حلقه اي به پنير مي زنيم، (در حدود نيم سانتيمتر باشند) به صورت حلقه اي روي نان قرار مي دهيم. دو برش خيلي باريک به گوجه فرنگي مي زنيم و روي پنير قرار مي دهيم. مقداري نمک به مواد اضافه مي کنيم و به مقداري روغن زيتون به گوجه فرنگي اضافه مي کنيم و با دست مالش مي دهيم. يک ظرف پيرکس يا سيني مناسبي را چرب کرده، مواد را داخل آن مي چينيم، ظرف را داخل فر قرار مي دهيم تا پنير کاملاً آب شود و گوجه فرنگي طلايي شود.  

  مواد اوليه:

نان تست: ۵ الي ۶ عدد
پيازچه: ۵ الي ۶ شاخه
سينه مرغ پخته: يک عدد
سس مايونز: يک پيمانه
جعفري و بادام زميني: جهت تزئين
فلفل سبز تند: ۵ الي ۶ عدد

سينه مرغ، پيازچه و فلفل را کاملاً ريز کرده، با هم مخلوط مي کنيم، سپس سس مايونز را بر مواد اضافه مي کنيم. مقداري از مواد را روي نان تست قرار مي دهيم و با کارد مواد را در تمام قسمتهاي نان پخش مي کنيم. يک نان تست ديگر روي اين مواد قرار مي دهيم، از وسط برش مي دهيم به صورتي که اين نان تست به شکل دو مثلب درآيد و دوباره روي اين برش يک برش ديگر مي زنيم که به شکل چهار مثلث درآيد. اين تکه هاي مثلث را داخل بشقاب قرار مي دهيم. مقداري از سس را روي نان مالش مي دهيم، مقداري جعفري خرد شده روي اين کاناپه ها مي ريزيم و مقداري بادام زميني خرد شده را هم روي آنها قرار مي دهيم.  

  جلسه نوزدهم
کوکتل ميگو، پنير طلايي

اين جلسه يکي از شروع کننده هاي ساده راآموزش خواهيم داد.  

  مواد لازم:

زرده تخم مرغ: يک عدد
کره: ۱۵ گرم
آب: ۲/۳ فنجان
روغن
تخم مرغ کامل: يک عدد
نمک و فلفل: به مقدار کافي
کاهو و کلم: به مقدار کافي
پنير: ۱۵۰ گرم
تذکر: پنيري که تهيه مي شود غير از پنير ليقوان يا تبريز باشد، مثلاً پنير چدار، پامي زان و غيره باشد و بايد آن را رنده کرد.  

  طرز تهيه:

روغن را داخل قابلمه مي ريزيم تا داغ شود، سپس آب را به آن اضافه مي کنيم، کره و آرد به آن اضافه کرده و آنها را مخلوط مي کنيم، تخم مرغ را شکسته (داخل يک ظرف) و با زرده تخم مرغ مخلوط مي کنيم و بعد به مواد اضافه مي کنيم و هم مي زنيم.
نمک، فلفل و پنير (پنير پيتزا) رنده شده را به مواد اضافه مي کنيم و کاملاً مخلوط مي کنيم تا غلظت داشته باشد. در اين زمان که روغن داغ شده است. با قاشق مواد را به صورت گلوله درآورده و داخل روغن سرخ مي کنيم. (به روش دي فراين) بعد از سرخ شدن از داخل روغن درآورده، کاهويي را با کارد ريز مي کنيم و کنار ظرف غذاي آماده شده قرار مي دهيم. آيا مي توان اين پيش غذا را کنار بشقاب به همراه غذاي اصلي استفاده کرد؟
چون اين پيش غذا سرخ کردني است، مي توان آن را در کنار غذاهايي که از پروتئين و غيره ... تهيه مي شوند، استفاده کرد و تزئين خوبي هم براي غذا است. اين غذا در زبان بين المللي Golden Cheese يا پنير طلايي نام دارد.  

  کوکتل ميگو:

در جلسه قبل گفتيم شروع کننده اي وجود دارد که داخل آن از موجودات دريايي استفاده مي شود، کوکتل ميگو يک پيش غذاي بسيار خوبي است.  

  مواد لازم:

ميگو : ۸ عدد
تخم مرغ سفت شده: ۱ عدد
ليموترش: ۲ عدد
جعفري برا ي تزئين
سس مايونز جهت کوکتل
کاهو: 6 يا 7 برگ
پيازچه: 4 و۵ شاخه
خيارشور: ۲ عدد
گوجه فرنگي: يک عدد  

  طرز تهيه:

در ابتدا بايستي سس اين کوکتل را که نام آن تاتار است، تهيه کرد. مواد تشکيل دهنده اين سس عبارت است از: خيارشور، جعفري، پياز ريز شده، کمي آب ليموترش و نمک، جعفري، پيازچه و خيار شور را ريز کرده به سس مايونز اضافه مي کنيم. سپس يک حلقه ليموترش را آب گرفته و به مواد اضافه مي کنيم و کاملاً مواد را بهم مي زنيم. در مرحله بعد از يک ليوان پايه دار استفاده مي کنيم. کاهو را ريز کرده داخل ليوان مي ريزيم و مقداري از مواد را روي کاهو قرار مي دهيم. سپس يک گوجه فرنگي را به صورت حلقه اي برش مي دهيم، يک حلقه از گوجه فرنگي را روي مواد قرار مي دهيم و ميگوها را کنار ليوان تزئين مي کنيم. يک حلقه از ليموترش را ما بين ميگوها قرار مي دهيم و يک عدد تخم مرغ را که پخته بوديم به صورت اسلايس يا حلقه اي برش مي زنيم و بالاي گوجه فرنگي قرار مي دهيم. تعدادي از برگهاي جعفري را روي تخم مرغ مي گذاريم.