جلسات اول الي چهارم
آشنايي با وسايل و.../آشنايي ..سفره آرايي ۲ /تزئين خربزه ... /تزئين هندوانه ...

  مقدمه :

سفره آرايي يعني چيدن ميز غذا ، سفره هاي مذهبي و غيره است. اين درس بعنوان يک واحد درسي در دانشگاه جامع علمي - کاربردي تدريس مي شود و قصد داريم تمام مهارتهاي سفره آرايي را به شما ارائه دهيم، اينها همه بستگي به ذوق و سليقه شما دارد.
سفره آرايي در مورد غذاها است و شامل انواع برنج ، سالاد ها، مرباجات، ترشيجات ، آشها ، سوپ ها سفره هاي مذهبي و سنتي ، صيفي جات ، سبزيجات ، تزئين دستمال سفره ها ، تزئين تخم مرغ و غيره است.  

  معرفي وسايل سفره آرايي :

توپي دو سر :

براي درآوردن مواد به صورت دايره بکار برده مي شود.

چاقوي آرايشي :

به شکل V مي باشد که براي کنگره دادن به مواد بکار مي رود.

مارپيچ دوبل :

براي سيب زميني و هويج استفاده مي شود.

چاقوي دالبر برش دادن :

کاربرد اين چاقو براي سيب زميني و هويج استفاده مي شود.

چاقوي دو سر:

براي پوست کندن و کنده کاري روي مواد استفاده مي شود.

برش فنري :

وسيله اي براي خارج کردن هسته از داخل صيفي جات و سبزيجات وجود دارد که نام آن برش فنري است.  

  شابلون يا مدلهايي وجود دارد که در سفره آرايي بکار مي رود :

قالبهاي شيريني :
براي درآوردن صيفي جات و سبزيجات استفاده مي شود. سوزنهاي مرواريد دار :
براي اتصال بعضي از وسايل بکار مي رود  

  نحوه استفاده از وسايل ذکر شده :

با استفاده از چاقوي آرايشي v شکل ، گوجه فرنگي را به شکل سبد در مي آوريم.

گوجه فرنگي ديگري را براي ساخت دسته سبد، برش مي زنيم . زمانيکه برش مي زنيم بايد پشت سرهم باشد که براحتي از هم جدا شوند. براي خارج کردن مواد، از چاقوي توپي دو سر استفاده مي کنيم.

چاقوي دو سر را در صيفي جات فرو مي بريم و مواد آنرا بصورت گرد در مي آوريم. از اين وسيله براي تزئين هندوانه مي توان استفاده کرد.
با استفاده از چاقوي مارپيچ دوبل ، سر هويج را مي زنيم و با فشار بصورت پيچ داخل هويج مي کنيم و خارج مي کنيم.

  سرفصلهايي که در درس سفره آرايي تدريس مي شود:

۱– آشنايي با وسايل و ابزار سفره آرايي

۲– تزئين سبزيجات و صيفي جات
لف) تزئين تربچه به اشکال مختلف
ب ) تزئين پيازچه به اشکال مختلف
ج) تزئين تره فرنگي به اشکال مختلف
د) تزئين کرفس ، پياز ، ترب و هويج به اشکال مختلف
ه) تزئين خيار و گوجه به اشکال مختلف

۳- تزئين سالاد
الف) سالاد چهار فصل
ب) سالاد نخل طلايي
ج) سالاد الويه به اشکال مختلف

۴ – تزئين ميوه ها:
الف) تزئين هندوانه به اشکال مختلف
ب) تزئين خربزه به اشکال مختلف
ج) تزئين سيب به اشکال مختلف
د) تزئين پرتغال – کيوي به اشکال مختلف

۵ – تزئين انواع مزه هاي ايراني و دسرها
الف) تزئين ماست و کشک
ب) تزئين مرغ و ماهي
ج) تزئين خورشتها
د) تزئين آش ها
ه) تزئين کتلت و کوکو

۶ – تزئين سفره و ميز غذا و دستمال سفره ها

۷ – چيدن ظروف در سفره يا ميز غذا

۸ – تزئين غذاها، چيدن آنها در سفره يا ميز غذا
الف) تزئين ديس غذا
ب) تزئين مرغ و ماهي
ج) تزئين خورشتها
د ) تزئين آشها
ه) تزئين کتلت و کوکو

9- تزئين سفره هاي سنتي
 

  مقدمه :

در برنامه قبل ، ابزار و کاربرد آنها در سفره آرايي را توضيح داديم. در اين برنامه ادامه ابزار و کاربرد آن در صيفي جات و سبزيجات را توضيح مي دهيم.
کداميک از ابزار سفره آرايي کاربرد بيشتري دارد؟
با استفاده از وسيله اي که يک قسمت آن پوست کن و قسمت ديگر آن جهت کنده کاري است ، پوست يک کدو و بادمجان را مي گيريم.
براي استفاده از اين وسيله بايستي از سبزيجات خيلي سفت استفاده کنيم.

از وسيله ديگري براي دالبر و کنگره کردن مواد استفاده مي شود. (مثل بادمجان و کدو)

وسيله اي براي خارج کردن هسته سبزيجات و ميوه جات وجود دارد که بايد قسمت نوک تيز آن را داخل ميوه چرخاند.

اگر برش فنري نداشته باشيم، يک چوب را داخل خيار مي کنيم و با يک کارد آن را بصورت اريب برش مي دهيم بطوريکه قطع نشود و مي چرخانيم.

خيار را مي توان به شکل مار درآورد.

و قسمت انتهايي خيار را برش مي دهيم، دهان مار محسوب مي شود و از دو عدد سنجاق يک رنگ مرواريدي براي چشمهاي مار استفاده مي کنيم.
با چاقويي که براي کارهاي ظريف و ريز بکار برده مي شود

پوست گوجه فرنگي را مي کنيم و به شکل گل زرد در مي آوريم. (پوست کنده شده گوجه فرنگي را مي پيچانيم و بصورت گل زرد در مي آوريم).

در کنار سالادها و تزئين غذاها استفاده مي شوند.

مقدمه :

قبل از اينکه خربزه را شکل دهيم سوال اينست که چه ميوه هايي براي تزئين مناسبتر هستند.
1- شکل قو : براي تزئين خربزه ، انتهاي خربزه را با چاقو صاف مي کنيم ، به صورت ايتسا نگه مي داريم، با ماژيک شکل قو را روي خربزه مي کشيم. با کاري که براي تزئين ميوه هاست ، شکل قو را در مي آوريم ، بطوريکه با برداشتن اضافه هاي آن خربزه به شکل يک قو باشد. از مرواريدهاي سياه براي چشم آن استفاده مي کنيم.

2– شکل دلقک : روي خربزه ديگري شکل دلقک را کشيده ، با استفاده از شويد موهاي آنرا تزئين مي کنيم. چشم ، بيني ، دهان و دست نيز براي آن مي گذاريم.

سوال : چه تزئيني براي هندوانه هاي مختلف مي توان انجام داد؟
يک هندوانه گرد داريم که توسط وسايل سفره آرايي مخصوص يا با چاقو از قسمت سر هندوانه بصورت اريب بطرف پائين برش مي زنيم.

(تمام اين کارها بايستي بهم متصل باشند تا برشها به راحتي باز شوند) بدين صورت يک رديف ديگر موازي با اين برش ، برش مي زنيم و در پايان اضافه ها را در مي آوريم .

براي اين صدف بوسيله توپي دو سر دو تا چشم درست مي کنيم . درون قسمتهايي که بوسيله توپي دو سر درآورده ايم مرواريد مي گذاريم. تا چشمهاي صدف درست شود. با چاقو يک حالت مثلثي کوچک براي بيني اين صدف درست مي کنيم. هلالي در بالاي چشمها مي دهيم تا ابروي صدف درست شود. بوسيله توپي دو سر دهان صدف را درست مي کنيم.